本發(fā)明屬于咖啡果肉加工技術(shù)領域，公開了一種含咖啡果肉色素粉的冰淇淋加工工藝，包括以下步驟：選擇新鮮咖啡果進行剝皮，得到咖啡果肉；將咖啡果肉置于真空冷凍干燥機中進行真空冷凍干燥；將干燥好的咖啡果肉利用粉碎機粉碎制得咖啡果肉粉；將果肉粉醇溶，濃縮、提取分離色素，然后凍干成粉；將咖啡果肉色素粉溶液超聲滅菌；制作蔗糖、添加劑混合液；老化冷卻5h。超聲滅菌對咖啡果肉粉溶液的有效成分破壞極小，得到的咖啡果肉色素冰淇淋具有更多的保健功能，咖啡果肉富含有機營養(yǎng)物質(zhì)、礦物養(yǎng)分和花青素，其中花青素具有多種保健功效如美容、抗衰老、預防心血管疾病、抗癌，對咖啡果肉的研究和應用起到很大的推動和促進作用。