本發(fā)明公開了刺梨紅酸湯的制作方法，包括如下步驟：(1)將新鮮貴州本地紅辣椒破碎后加入第一混合菌種進行發(fā)酵；(2)將新鮮貴州本地小番茄破碎后加入第二混合菌種進行發(fā)酵；(3)在刺梨果渣中加水混勻并煮沸殺菌后加入第三混合菌種后進行發(fā)酵；(4)將發(fā)酵好的辣椒醬、和番茄漿發(fā)酵刺梨果渣混合并精磨后進行二次發(fā)酵得到刺梨紅酸湯。采用番茄、辣椒、刺梨果渣分開發(fā)酵及二次混合發(fā)酵的工藝，獲得產(chǎn)品質量穩(wěn)定、乳酸含量高、有機酸種類豐富、風味濃郁的紅酸湯。刺梨果渣中含有豐富的黃酮、膳食纖維、氨基酸、脂肪酸、礦物質、SOD等營養(yǎng)物質。在提高紅酸湯的口感和營養(yǎng)價值的同時，實現(xiàn)刺梨渣的高效利用，為紅酸湯標準化生產(chǎn)提供理論依據(jù)。