一種水果活性水的制取方法涉及水果飲品加工制造技術領域，該方法包括如下步驟：果實篩選、清洗挑揀、細致清理、噴淋沖洗、粉碎制粒、常溫靜置、壓榨提取、一級過濾、果汁酶化、二級過濾、三級過濾、四級過濾、五級過濾、蒸餾分離、六級過濾、成品罐裝。本發(fā)明與傳統(tǒng)的方法相比，本工藝制取的水果活性水是水果濃縮漿加工過程中的附屬產品，由于采用低溫制漿、無菌冷灌裝，較好的保留了原水果的風味，且控制活性水中的可溶性固形物不大于0.2%，拓展了飲用水的來源，豐富了消費者的需求。飲用植物細胞水可補充人體所需的微量元素，更易吸收。繼礦泉水、果汁、濃縮果汁后的有一種新型飲料。