本發(fā)明涉及水產(chǎn)領(lǐng)域,具體涉及一種以魷魚(yú)內(nèi)臟為原料釀制魷魚(yú)醬油的方法。本發(fā)明所述方法包括以下步驟:(1)取魷魚(yú)內(nèi)臟攪碎后加食鹽成為發(fā)酵物料;(2)保持溫度20~55℃發(fā)酵;(3)發(fā)酵過(guò)程中定時(shí)攪拌,并不斷分出發(fā)酵醪上層浮油,并適當(dāng)補(bǔ)充蒸發(fā)的水分;(4)發(fā)酵結(jié)束后將發(fā)酵液與殘?jiān)蛛x,得到發(fā)酵液;(5)發(fā)酵液經(jīng)巴氏殺菌、裝瓶成為魷魚(yú)醬油。本發(fā)明以魷魚(yú)加工中產(chǎn)生的廢棄物——魷魚(yú)內(nèi)臟為原料,生產(chǎn)成本低,所釀造的魷魚(yú)醬油鮮香可口,是一種新型的海鮮調(diào)味品;同時(shí)其中含有各種氨基酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,營(yíng)養(yǎng)豐富。