本發(fā)明是提供一種保鮮米酒及其制備方法，是以糯米為主要原料，包括糯米浸泡、蒸汽蒸制10?15分鐘，制熟糯米飯，控制出飯率為?160%??200%，發(fā)酵向冷卻的熟糯米飯加少量的礦物質(zhì)水，并用磨漿機(jī)粉碎，得到糯米糊、過濾、裝瓶、滅菌將過濾米酒經(jīng)過裝瓶后在65?68?℃?下, 恒溫滅菌30?40分鐘，即為保鮮米酒等步驟。本發(fā)明制備的米酒，口感佳，保存時(shí)間長，且富含多種對人體有益的微量元素，具有具大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。