本發(fā)明揭示了一種黃牛骨多肽礦物質(zhì)螯合物、制備方法及應(yīng)用，方法包括：原料預(yù)處理：牛骨切塊、烘干、粉碎、過篩，過篩后得到的牛骨粉加入正己烷，在40℃下進(jìn)行脫脂；黃牛骨蛋白的制備：稱取脫脂后的牛骨粉，按料液比加入蒸餾水、再經(jīng)過堿液提取、酸液沉淀、冷凍干燥，得到黃牛骨蛋白粉；蛋白多肽粉制備：稱取適量黃牛骨蛋白粉，按料液比添加蒸餾水，經(jīng)過酶解、沸水滅酶、冷卻后離心，得到多肽液，并經(jīng)過冷凍干燥得到多肽粉；多肽礦物質(zhì)螯合物制備：將上述多肽粉溶于去離子水、調(diào)節(jié)pH、加入礦物質(zhì)元素經(jīng)過水浴加熱、醇沉、離心得到的沉淀進(jìn)行冷凍干燥，得到多肽螯合物粉末。本發(fā)明的黃牛骨清、球蛋白多肽與鈣、鐵離子螯合程度好，具有較強(qiáng)的抗氧化作用。