本發(fā)明公開(kāi)了面條力學(xué)性能檢測(cè)方法和裝置,分別設(shè)置用于裝夾面條的定夾頭和動(dòng)夾頭;動(dòng)夾頭在電機(jī)及機(jī)械減速傳動(dòng)機(jī)構(gòu)帶動(dòng)下作直線運(yùn)動(dòng),定夾頭和測(cè)力傳感器測(cè)力端連接,將煮熟的面條一端纏繞在動(dòng)夾頭上,另一端纏繞在定夾頭上或者夾持在定夾頭的二個(gè)成一定夾角的刀(夾)片之間,隨著動(dòng)夾頭作拉伸運(yùn)動(dòng),測(cè)力傳感器將檢測(cè)到的拉力或者剪切力信號(hào)傳送到數(shù)據(jù)處理系統(tǒng),通過(guò)檢測(cè)的拉力、剪切力數(shù)據(jù),來(lái)判定面條的韌性、強(qiáng)度等力學(xué)性能。它是將檢測(cè)的拉力、剪切力指標(biāo)轉(zhuǎn)化為面條的韌性、強(qiáng)度等力學(xué)性能指標(biāo),從而為面條的品質(zhì)鑒定提供了參考的依據(jù)。該儀器的研制利用了計(jì)算機(jī)技術(shù)、傳感器技術(shù)和數(shù)字分析理論,這些較前沿的科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用為探索及掌握食品力學(xué)性能指標(biāo)奠定了基礎(chǔ)。