本發(fā)明提供一種新型高Γ-氨基丁酸、高黃酮香黑糯發(fā)芽糙米及其制備工藝;該發(fā)芽糙米是秈型香糯黑米為原料加工而成,所述發(fā)芽糙米中Γ-氨基丁酸含量89MG/100G,黃酮含量8603MG/KG;蛋白質(zhì)含量12.4%,含的氨基酸和礦物質(zhì)比普通大米高3～5倍,制備過(guò)程包括選料、礱谷過(guò)篩、消毒、清洗、浸泡、萌芽、清洗、酶活性終止、微波干燥、檢驗(yàn)和成品發(fā)芽糙米,本發(fā)明發(fā)芽糙米具有濃郁的爆米花香味,口感好,Γ-氨基丁酸、黃酮和蛋白質(zhì)含量高,所含氨基酸和礦物質(zhì)高,極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,原料合理,加工容易,提高發(fā)芽糙米的品質(zhì),延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期,具有顯著的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,為發(fā)芽糙米這一功能性食品的推廣和普及提供了技術(shù)保障。