本發(fā)明公開了一種近紅外快速檢測釀酒原料中理化指標(biāo)的方法，其特征是：利用具有代表性的釀酒原料樣品構(gòu)成釀酒原料樣品組，在設(shè)定的建模條件下對于釀酒原料樣品組中各類釀酒原料樣品分別獲得其近紅外波段光譜信息，并利用標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)測定方法獲得其理化指標(biāo)化學(xué)測定值；將近紅外波段光譜信息和所述理化指標(biāo)化學(xué)測定值按釀酒原料樣品的種類一一對應(yīng)，利用化學(xué)計量學(xué)軟件建立所需理化指標(biāo)的定標(biāo)模型；對于待測釀酒原料樣品進(jìn)行近紅外光譜掃描，再利用定標(biāo)模型通過預(yù)測的方式得到待測釀酒原料的理化指標(biāo)。本發(fā)明方法分析速度快、效率高、成本低，且無污染，可為釀酒原料的分析及其在整個固態(tài)發(fā)酵過程中的使用提供良好的依據(jù)。