本發(fā)明公開了一種金槍魚生魚片品質(zhì)快速檢測方法，金槍魚生魚片儲存溫度為0℃、4℃、8℃或-18℃，所述方法包括以下步驟：建立MTT化學(xué)傳感器測試體系：取緩沖液：90％乙醇-Tris-HCl；將MTT化學(xué)傳感器置于金槍魚生魚片的儲存溫度環(huán)境中，并根據(jù)不同的溫度確定MTT化學(xué)傳感器中黃嘌呤氧化酶XOD、次黃嘌呤Hx和噻唑藍(lán)MTT三種成分的含量；根據(jù)MTT化學(xué)傳感器的實時顏色判斷金槍魚生魚片的實時品質(zhì)，MTT化學(xué)傳感器的顏色越深，金槍魚生魚片的品質(zhì)越差。本發(fā)明通過將金槍魚生魚片的K值(魚類鮮度的一種指標(biāo))變化對應(yīng)于MTT化學(xué)傳感器的顏色變化，只要在對應(yīng)的儲存溫度中放置MTT化學(xué)傳感器，即能快速檢測金槍魚生魚片的實時品質(zhì)。