本發(fā)明提供了一種特定性能的變性淀粉的生產(chǎn)控制方法及制備方法，屬于變性淀粉的生產(chǎn)領(lǐng)域。這種生產(chǎn)控制方法包括，利用化學(xué)分析方法獲取與目標(biāo)樣本對(duì)應(yīng)的參考性能指標(biāo)；建立標(biāo)準(zhǔn)樣本的近紅外光譜數(shù)據(jù)與性能指標(biāo)之間的光譜模型；在變性淀粉的合成反應(yīng)過程中，取出部分反應(yīng)料作為測試樣本并檢測測試樣本的近紅外光譜數(shù)據(jù)，應(yīng)用光譜模型獲取測試樣本的近紅外光譜數(shù)據(jù)對(duì)應(yīng)的性能指標(biāo)，將測試樣本的性能指標(biāo)與參考性能指標(biāo)進(jìn)行比較，以判斷合成反應(yīng)的反應(yīng)終點(diǎn)。這種特定性能的變性淀粉的制備方法，其包括：在變性淀粉的制備過程中，利用上述生產(chǎn)控制方法來監(jiān)控反應(yīng)，判斷反應(yīng)終點(diǎn)。根據(jù)該方法，能準(zhǔn)確的監(jiān)控反應(yīng)的進(jìn)行程度。