本發(fā)明公開了一種明膠標準數(shù)據(jù)庫的建立方法及系統(tǒng)、明膠鑒別方法及系統(tǒng)，該建立方法包括：采集工業(yè)明膠標準樣品和食用明膠標準樣品的核磁共振信號；將該核磁共振信號轉(zhuǎn)換成弛豫時間圖譜；確定樣品的成分、含量和弛豫時間圖譜的關(guān)系以建立該明膠標準數(shù)據(jù)庫。本發(fā)明能夠通過明膠的化學(xué)機構(gòu)層面對食品和藥品膠囊等深度加工過的制品中是否摻有有害工業(yè)明膠進行準確鑒別，并且無需對測試樣品添加其他化學(xué)試劑和復(fù)雜前處理，檢測過的樣品還可用于重復(fù)檢測以確定儀器的重復(fù)性和穩(wěn)定性。