本發(fā)明公開了一種大西洋鮭魚與虹鱒魚的快速鑒別方法，屬于肉制品質(zhì)量檢測技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明對大西洋鮭魚與虹鱒魚的快速鑒別方法具體為：收集大西洋鮭魚與虹鱒魚樣本并編號，運(yùn)用NIR技術(shù)進(jìn)行數(shù)據(jù)采集；對數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)處理；利用PCA對預(yù)處理后的數(shù)據(jù)進(jìn)行降維；采用化學(xué)計(jì)量學(xué)方法建立大西洋鮭魚與虹鱒魚的快速鑒別模型；對未知魚肉樣本進(jìn)行數(shù)據(jù)采集，利用快速鑒別模型對未知待測魚肉樣本的類別進(jìn)行預(yù)測。本發(fā)明的快速鑒別方法不受感官評價(jià)的主觀性、常規(guī)檢測方法的復(fù)雜性限制，適合大批量的快速檢測。采用本發(fā)明的方法對大西洋鮭魚與虹鱒魚進(jìn)行鑒定，當(dāng)主成分?jǐn)?shù)為10，訓(xùn)練集和測試集識別率分別為98.33％、95％，可實(shí)現(xiàn)快速鑒別。