本發(fā)明公開了一種竹筍的保存方法，其首次運用低溫結(jié)合臭氧處理保存技術(shù)對竹筍進行保存，與化學藥劑保存、涂膜保存、氣調(diào)保存及速凍保存等相比，具有不含化學藥品殘留、安全性高、設(shè)備及技術(shù)簡單且易操作、保存成本低、能夠大規(guī)模保存的優(yōu)點；竹筍保存期20天后，對竹筍進行貯藏指標、營養(yǎng)指標和細菌總數(shù)變化檢測結(jié)果為：竹筍腐爛率在9％內(nèi)，失水率在4％內(nèi)，粗纖維素含量增加率在17％內(nèi)，粗蛋白減少量在7.5％內(nèi)，細菌總數(shù)小于105cfu/g。