一種利用超臨界萃取與固定化菌種發(fā)酵技術(shù)，明顯縮短發(fā)酵周期的藍莓果酒加工方法。本發(fā)明屬于食品發(fā)酵技術(shù)和有機化學(xué)領(lǐng)域，涉及一種超臨界萃取技術(shù)，特別是涉及一種利用超臨界提取與固定化酵母菌種發(fā)酵技術(shù)，顯著縮短發(fā)酵周期，提高果酒澄清度的方法。本發(fā)明優(yōu)點：1、超臨界提取藍莓，花青素幾乎不受熱，活性成分破壞率極低。2、采用固定化酵母發(fā)酵大量節(jié)約培養(yǎng)酵母的設(shè)備和原料，大大減少酵母增值的時間，提高了發(fā)酵強度。3、采用殼聚糖與明膠做澄清劑，澄清和過濾溫度低，花青素損失少、果酒澄清度好。本發(fā)明利用超臨界萃取與固定化菌種發(fā)酵技術(shù)，既縮短發(fā)酵時間，又可提高酒精度，所得果酒的花青素色素穩(wěn)定性好，經(jīng)檢測透光率高達96.8％，可延長貨架期一年左右。