本發(fā)明涉及一種利用UHPLC?QE?MS指紋圖譜鑒定咖啡生豆的方法，屬于生物技術(shù)領(lǐng)域，本發(fā)明包括樣品制備、質(zhì)譜檢測(cè)、代謝物鑒定、指紋圖譜建立和指紋圖譜相關(guān)性及評(píng)價(jià)方法建立。本發(fā)明通過建立咖啡生豆指紋圖譜，有益于全面反映所含化學(xué)成分的種類與數(shù)量，即能判斷咖啡豆的共性，又能反映不同產(chǎn)地、不同品種、不同采收期、不同工藝的特性，還能對(duì)咖啡豆的質(zhì)量作出全面系統(tǒng)的評(píng)價(jià)，使其更加科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化。