本發(fā)明涉及一種用于運行被填充在封閉容器中的食品進行巴氏滅菌的巴氏滅菌裝置的方法。通過將經調溫的、含水的處理液體施加到容器的外側，食品在處理區(qū)中被處理。為了重復使用，處理液體通過循環(huán)回路的循環(huán)回路管路再次供應給至少一個處理區(qū)。借助至少一個濃度測量傳感器在至少一個測量位置上求取包含在處理液體中的至少一種化學物質和/或至少一種所添加的過程化學品和/或至少一種所添加的內部標準物的濃度的至少一個實際值?；谒笕〉膶嶋H值影響處理液體中至少一種所包含的化學物質和/或至少一種所添加的過程化學品的濃度。