本發(fā)明公開了一種高乳化性高耐熱性速凍蛋黃液制作系統(tǒng)，包括：清洗干燥機用于將新鮮雞蛋清洗后進行干燥處理；蛋清蛋黃分離機用于將雞蛋破殼分離蛋清和蛋黃，將蛋黃置于濾紙上滾動以去除蛋黃膜上附著的蛋清；攪拌機用于收集蛋黃液，并對蛋黃液進行攪拌處理；反應(yīng)容器用于放置堿性物質(zhì)、蛋白酶、磷脂酶、糖和鹽及蛋黃液使其產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)；均質(zhì)機用于將蛋黃液進行均質(zhì)處理；巴氏殺菌機用于將蛋黃液進行殺菌處理；速凍機用于將蛋黃液進行速凍處理；蛋黃液檢驗設(shè)備，用于將經(jīng)所述速凍機處理后的蛋黃液進行檢驗。有益效果：將蛋黃制成速凍蛋黃液，速凍蛋黃液具有較高的乳化性和熱穩(wěn)定性，方便貯藏和運輸，制作程序簡單，降低成本。