本發(fā)明公開了一種核桃乳及核桃乳的生產(chǎn)工藝，核桃乳包括以下重量百分比的組分：核桃仁4.5%~5.2%，蔗糖6.5%~7.5%，食品添加劑0.3%~0.4%，卵磷脂0.05%~0.1%，碳酸鈉0.04%~0.05%，余量為純凈水；核桃乳的生產(chǎn)工藝主要包括制備核桃乳原漿、調(diào)配料湯、制備核桃乳液、檢驗(yàn)核桃乳性能指標(biāo)、封裝、檢驗(yàn)封裝是否合格、殺菌、冷卻、噴碼、包裝等工序。本發(fā)明制得的核桃乳液香甜適中，穩(wěn)定性高，不添加任何化學(xué)組分，在充分保證核桃乳較高營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)上，使得核桃乳成品得以長期保存，方便食用。