本發(fā)明提供了一種氮摻雜多孔碳材料及其制備方法和應(yīng)用，屬于多孔碳材料制備技術(shù)領(lǐng)域。包括以下步驟：將甘蔗糖蜜進(jìn)行炭化，得到炭化產(chǎn)物；將所述炭化產(chǎn)物、含氮化合物和活化劑混合后，在保護(hù)性氣體的氛圍下，進(jìn)行活化反應(yīng)，得到所述氮摻雜的多孔碳材料。在本發(fā)明中，甘蔗糖蜜中含糖量較高，將其作為碳源，摻雜含氮化合物來制備氮摻雜的多孔碳材料，經(jīng)活化劑活化，可以增加碳材料的比表面積，得到發(fā)達(dá)的孔隙結(jié)構(gòu)，制得的多孔碳材料在電化學(xué)性能測(cè)試中，表現(xiàn)出優(yōu)異且穩(wěn)定的電化學(xué)性能。