本發(fā)明公開了一種酸奶的制備工藝，它涉及食品制備工藝技術(shù)領(lǐng)域，它的制備工藝為：鮮牛奶與白砂糖進(jìn)行調(diào)配→預(yù)熱→均質(zhì)→滅菌→冷卻→冷卻后的牛奶與紫甘藍(lán)復(fù)原乳進(jìn)行接種→灌裝→發(fā)酵→冷卻后熟→成品→檢驗(yàn)。本發(fā)明有利于擴(kuò)大市場(chǎng)；可以制成凝固型酸奶，也可以制作攪拌型酸奶，選擇性高；紫甘藍(lán)色素作為一種天然的植物化學(xué)物質(zhì)，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，對(duì)人體健康有益；色澤漂亮天然，不用加入色素，符合消費(fèi)者食品安全消費(fèi)需求。