本發(fā)明涉及一種竹筍二次發(fā)酵的加工方法，包括以下步驟：選筍?第一次發(fā)酵?冷藏?第二次發(fā)酵?殺菌?真空密封?檢驗(yàn)貯存。采用該方法對(duì)竹筍進(jìn)行加工，整個(gè)加工過(guò)程無(wú)需加入食鹽，不添加任何的化學(xué)防腐劑；采用物理方法對(duì)竹筍進(jìn)行二次發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了對(duì)人體有益的天然乳酸菌，乳酸菌進(jìn)行新陳代謝，能產(chǎn)生人體必需的VB1、VB2、VB6、VB12、煙酸、葉酸和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高了竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高了竹筍的耐藏性，延長(zhǎng)竹筍的保存時(shí)間，加工得到的竹筍口感鮮美，能增進(jìn)食欲幫助消化，具有開(kāi)胃健脾、通腸排便、增強(qiáng)機(jī)體免疫力，和胃，除煩，解腥毒，去寒熱、疏風(fēng)清熱、利濕解毒等保健作用。