本發(fā)明公開了一種冷鮮肉的氣調(diào)保鮮方法，該方法的工藝流程包括：將牲畜倒掛后刺殺放血、剝皮、摘除淋巴并做胴體修整后檢斤；清洗內(nèi)腔、摘毛后分割、剔骨，修割出鮮肉；排酸，排酸前用3～5％乳酸溶液噴淋肉的表面；采用氣調(diào)方式包裝，氣體體積配比比例25％CO↓[2]、50％O↓[2]、25N↓[2]；麻凍溫度不高于-40℃，不低于-20℃，時(shí)間7-10min；輻照以1.0myqd劑量的C↓[c]↑[60]，10↑[-3]m↑[3]以下的包裝輻照時(shí)間不超過(guò)0、8-1hr，1×10↑[-3]～3×10↑[-3]m↑[3]的體積輻照時(shí)間不超過(guò)1、5-2hr；冷藏。本發(fā)明方法簡(jiǎn)單，保鮮效果好，成本較低，有效降低化學(xué)防腐劑對(duì)人體的損害，保鮮時(shí)間較長(zhǎng)，不影響鮮肉的品質(zhì)。