本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種火龍果酵素的制作方法。本發(fā)明包括原料選擇、預(yù)處理、第一次發(fā)酵、過濾、第二次發(fā)酵、二次過濾、第三次發(fā)酵、再次過濾和檢驗包裝等步驟。本發(fā)明采用火龍果為原料，預(yù)處理后經(jīng)三次發(fā)酵制得火龍果酵素，在加工過程中采用自然發(fā)酵，不添加任何酵母，有利于保留火龍中的營養(yǎng)元素，制得的成品酵素保留了火龍果獨特的果香味和口感。在制作過程中不添加任何化學(xué)物質(zhì)，結(jié)合所用的原料，制作出的成品酵素，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，大分子物質(zhì)經(jīng)過三次發(fā)酵后分解為小分子物質(zhì)，利于吸收。