本發(fā)明涉及一種荔枝菌馬鈴薯低糖營養(yǎng)蛋糕及其制備方法，包括下述原材料：荔枝菌發(fā)酵粉、馬鈴薯全粉、小麥粉、雞蛋、麥芽糖醇、蜂蜜、黃原膠、橄欖油、泡打粉、食鹽；其中，所述荔枝菌發(fā)酵粉由荔枝菌經(jīng)液體發(fā)酵后，將發(fā)酵產(chǎn)物采用真空冷凍干燥、高壓式氣流粉碎而得，所述馬鈴薯全粉為馬鈴薯原料經(jīng)清洗、切片、護(hù)色、干燥、粉碎、過篩后制成。本發(fā)明將荔枝菌發(fā)酵粉和馬鈴薯全粉添加到蛋糕中，并以麥芽糖醇取代傳統(tǒng)蛋糕配方中的白砂糖，制得的蛋糕不僅含有豐富的氨基酸、維生素及礦物質(zhì)元素等營養(yǎng)物質(zhì)，且飽和脂肪酸含量顯著降低，具有清淡、營養(yǎng)、保健、安全、衛(wèi)生的特點，適于糖尿病人、肥胖癥患者等廣大消費者食用。