本發(fā)明公開了一種基于傳感矩陣的秈稻米食味估算方法，包括以下步驟：1)、通過電化學測量方法對秈稻米樣品制成的米飯進行測量，每種樣品均獲得設(shè)定金屬工作電極在設(shè)定頻率下的一系列拐點數(shù)值GDe,f(n)，2)、根據(jù)金(Au)、鎳(Ni)、鈀(Pd)、鉑(Pt)、鈦(Ti)、鎢(W)這6種金屬工作電極在1HZ、10HZ、100HZ頻率下的順序，將每個樣品的所有拐點數(shù)值GDe,f(n)排成傳感矩陣Ms；3)、用傳感矩陣Ms計算秈稻米樣品的食味估算值GSv。本發(fā)明基于拐點形成二維的傳感矩陣來進行計算，更能準確地預(yù)測秈稻米的食味值。