一種通過高壓均質(zhì)提高大豆分離蛋白混合體系乳化性的方法，屬于大豆分離蛋白制備領域，為了解決現(xiàn)有蛋白?多糖混合體系在加工處理中乳化性較差的問題。所述制備方法為：將大豆分離蛋白與還原多糖在室溫下配置成混合溶液，經(jīng)過高壓均質(zhì)機處理，測定所得到的產(chǎn)物的乳化性。上述方法通過改變蛋白結構使蛋白的乳化性提高了40.1m2/g。此方法高效環(huán)保，不使用有毒的化學物質(zhì)，保留食品營養(yǎng)成分，具有廣泛應用前景。