本發(fā)明公開了一種馬鈴薯胰蛋白酶抑制劑的提取工藝，包括如下步驟：第一步，淀粉提??；第二步，泡沫分離工藝；第三步，消泡工藝；第四步，分離過濾工藝；第五步，胰蛋白酶抑制劑活性測(cè)定；第六步，馬鈴薯淀粉制備。本發(fā)明屬于蛋白酶抑制劑提取技術(shù)領(lǐng)域，具體是提供了一種實(shí)用性高、將泡沫分離工藝與傳統(tǒng)馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝相結(jié)合，高效簡單的提取馬鈴薯中的胰蛋白酶抑制劑，大大改進(jìn)了馬鈴薯蛋白的生產(chǎn)工藝，有效保留了馬鈴薯蛋白的生物活性，提高馬鈴薯蛋白的產(chǎn)品價(jià)值進(jìn)而提高馬鈴薯加工產(chǎn)品的總價(jià)值，降低馬鈴薯加工廢液中的化學(xué)需氧量COD，減少對(duì)環(huán)境的污染，促進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展的馬鈴薯胰蛋白酶抑制劑的提取工藝。