本發(fā)明涉及一種鷹嘴豆蛋白營養(yǎng)粉及其制備方法，該營養(yǎng)粉是由鷹嘴豆、鷹嘴豆渣和鷹嘴豆皮為原料，采用將鷹嘴豆研磨制成鷹嘴豆粉，再將回收的鷹嘴豆渣和鷹嘴豆皮粉碎，加堿溶液攪拌提取，離心，合并上清液，再滴加鹽酸溶液，離心，得到鷹嘴豆蛋白溶液，將鷹嘴豆蛋白溶液和鷹嘴豆粉攪拌混合，依次經(jīng)過細(xì)磨、精磨，噴霧干燥，過篩，紫外滅菌，包裝，即可得到鷹嘴豆蛋白營養(yǎng)粉。該營養(yǎng)粉富含人體易消化和吸收的植物蛋白質(zhì)和可溶性膳食纖維、18種氨基酸、粗脂肪、多糖、亞麻酸、亞油酸、鈣、磷、鋅、鐵、鎂、磷、硒等礦物質(zhì)和維生素C,B1、B2，既保留了鷹嘴豆原有的營養(yǎng)價(jià)值，又提高了鷹嘴豆中蛋白含量2-3倍，同時(shí)還實(shí)現(xiàn)變廢為寶和資源充分利用的目的。