本發(fā)明是涉及釀酒工藝中一種新的添加物的應(yīng)用技術(shù)：釀酒工藝中添加牡蠣控制酒液酸度。釀酒工藝的發(fā)酵和儲(chǔ)藏過程中，酒液酸性過大會(huì)影響發(fā)酵和酒液品質(zhì)，在酒液中根據(jù)具體需要適時(shí)添加牡蠣，在酸性較強(qiáng)的溶液中牡蠣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)：CaCO3+2H+=H2O+CO2+Ca2+，經(jīng)實(shí)際測試，該反應(yīng)能使酒液在發(fā)酵過程中酸度的變化更加平穩(wěn)，且維持在弱酸性環(huán)境。在蒸餾酒發(fā)酵過程中適時(shí)添加牡蠣可用于發(fā)酵過程中酸度的控制；黃酒、果酒等非蒸餾酒，適時(shí)添加牡蠣不僅能有效控制酵液酸度，而且能增加酒液中的鈣質(zhì)，有益人體健康，且反應(yīng)產(chǎn)物對人畜和環(huán)境無害。本方法具有安全、易控、易行、價(jià)廉、無污染的優(yōu)點(diǎn)，可用于釀酒工藝中酒液酸度控制或增加鈣質(zhì)。