本發(fā)明公開了一種甘露聚糖接枝改性的花生蛋白及其制備方法。其是利用甘露聚糖對花生蛋白進行接枝改性，從而使改性蛋白的溶解性得到改善，經(jīng)過測定，蛋白的氮溶指數(shù)最高可達99.2％，遠遠高于未進行改性的花生蛋白。同時，充分利用酵母甘露聚糖，不但能變廢為寶，提高酵母的附加值，還能緩解啤酒工業(yè)對環(huán)境的污染。此外，本發(fā)明采用改性技術(shù)方法簡單，原料綠色環(huán)保，不需要任何化學(xué)試劑作為催化劑，利用微波加熱，可以提高接枝反應(yīng)速度，從而縮短接枝時間；該方法操作簡便，設(shè)備簡單，可實現(xiàn)工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)。