本發(fā)明公開(kāi)了一種牛肝丸及其制備工藝，牛肝經(jīng)超聲震蕩后腌制、揉搓、焯水后，與雞胸肉、雞皮、秋葵嫩莢混合絞碎，再加入輔料與調(diào)味料進(jìn)行攪拌，過(guò)程中需要不斷加入冰水。經(jīng)高速剪切制成丸子狀，完全熟化后，冷卻、真空包裝，再在?30℃環(huán)境下速凍、?18℃儲(chǔ)藏，即得一種牛肝丸。采用本發(fā)明制得的牛肝丸除了彈性高、口感好外，還獲得了良好的風(fēng)味，經(jīng)試驗(yàn)測(cè)定丸子整體腥味明顯低于常規(guī)處理（反復(fù)揉搓至無(wú)血水）或經(jīng)料酒腌制后的處理方式，意外的獲得了更好的去腥效果，使得牛肝丸的可接受程度更廣。在保藏過(guò)程中，我們還發(fā)現(xiàn)，加入秋葵嫩莢的牛肝丸能夠減少和延遲化學(xué)和物理變化過(guò)程，獲得了一種色澤、質(zhì)構(gòu)和口感保持度都較好的牛肝丸產(chǎn)品。