本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領域，公開的一種用蟹味菇菌絲體生產(chǎn)營養(yǎng)米粉的方法，其步驟如下：1）蟹味菇菌絲液的制作，包括液體菌種培養(yǎng)基的原料配方、蟹味菇液體菌種及液體的制作，2）蟹味菇菌絲米粉的制作，包括：蟹味菇液體菌種接入滅菌后的大米培養(yǎng)基、蟹味菇大米粉的制作，包括蟹味菇大米粉的原料配方、混合后的蟹味菇大米粉在80℃下進行烘干至含水量6%、再粉碎過60??80目篩，即得到蟹味菇菌絲米粉。本發(fā)明能夠?qū)⒃囵B(yǎng)物中的糖分淀粉質(zhì)進行分解轉(zhuǎn)化為真菌多糖、氨基酸、維生素等稀有營養(yǎng)物質(zhì)，極大提高了米粉的營養(yǎng)價值。滿足了嬰幼兒對食物中蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成份要求，同時填補了食用菌菌絲米粉的市場空白。