一種快速無(wú)損檢測(cè)咸蛋出油率的裝置及其檢測(cè)方法，屬于食品科學(xué)和電學(xué)特性的交叉應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明裝置包括阻抗分析儀，在阻抗分析儀上連接兩塊極板，兩塊極板為表面鍍銅的環(huán)氧樹(shù)脂板，尺寸為70mm×60mm×2mm，兩塊極板的間距為55mm。工作時(shí)將咸蛋置于平行極板夾具中，并連接到阻抗分析儀上，調(diào)節(jié)極板間距55mm并保持咸蛋豎直放置，開(kāi)啟阻抗分析儀使輸出的交流信號(hào)幅值為200-300mV，頻率10-11kHz，通過(guò)檢測(cè)其極板間的阻抗值并采用轉(zhuǎn)換公式計(jì)算可得蛋黃出油率。本發(fā)明方法與傳統(tǒng)的索式抽提法測(cè)量咸蛋出油率相比，操作簡(jiǎn)便且不采用任何化學(xué)試劑，精確度高，重復(fù)性強(qiáng)。