本發(fā)明提供一種用于檢測(cè)畜禽肉類深層新鮮度的無損快速檢測(cè)的方法及裝置。該方法采用3束已知強(qiáng)度的3種波長(zhǎng)的光從肉品表面入射肉品內(nèi)部,在肉品表面上兩個(gè)不同環(huán)形區(qū)域內(nèi)檢測(cè)肉品中散射出來的不同波長(zhǎng)的光強(qiáng)度,用吸收系數(shù)與散射系數(shù)的乘積平均值表示新鮮程度。該裝置包括光電檢測(cè)單元、中央處理單元、顯示單元;其中光電檢測(cè)單元中的光源順序地發(fā)出3個(gè)不同的波長(zhǎng)的光,兩個(gè)光電探測(cè)器為以光源為圓心不同中心半徑的兩個(gè)圓環(huán)。本發(fā)明能夠監(jiān)測(cè)畜禽肉類的深層新鮮度,精度高,專一性強(qiáng),適合現(xiàn)場(chǎng)的快速檢測(cè)。