本發(fā)明涉及一種無損定量檢測中華絨螯蟹(河蟹)中蟹油含量的方法，該方法包括步驟：(1)機(jī)械擠壓和冷凍干燥制備蟹黃粉；(2)酶法提取蟹黃粉中的蟹油；(3)優(yōu)化低場核磁共振參數(shù)；(4)通過H質(zhì)子信號(hào)量和載體上蟹油含量良好的線性關(guān)系建立檢測蟹油的標(biāo)準(zhǔn)曲線；(5)無損檢測活體河蟹中的蟹油含量。本發(fā)明具有操作簡單、時(shí)間短、安全無污染、成本較低等顯著優(yōu)點(diǎn)。