本發(fā)明提供了一種水果甜度無損檢測裝置，包括電子束發(fā)射機構(gòu)、信號檢測及圖像顯示機構(gòu)、真空機構(gòu)及計算機；電子束發(fā)射機構(gòu)，用于對待測水果表面進行電子束輻照，信號檢測及圖像顯示機構(gòu)，用于信號的收集、處理及顯示，電子束輻照水果表面后，所述信號檢測及圖像顯示機構(gòu)包括紅外探測器和光學(xué)成像物鏡，計算機用于接收紅外熱像圖，提取特征參數(shù)傳送到中心數(shù)據(jù)庫，將實測的水果與中心數(shù)據(jù)庫已知的水果內(nèi)部品質(zhì)信息作比對，得出預(yù)測水果內(nèi)部品質(zhì)參數(shù)，判斷水果甜度等級。該裝置利用電子束輻照后，會產(chǎn)生溫度和熱量差異的特征，通過紅外熱像圖判斷水果成熟度，在檢測過程中不損傷水果、品質(zhì)，檢測方法易于掌握，準確、可靠地對水果糖酸度的檢測。