本發(fā)明涉及金鯧魚保鮮技術領域，特別涉及一種金鯧魚無損傷的在線保鮮方法，本申請的保鮮方法將鮮活金鯧魚殺死后，去除內(nèi)臟，在清洗液中清洗，清洗后將金鯧魚放入冰盒中冰凍，解凍后立即將金鯧魚放入保鮮液中浸泡，然后用保鮮膜裹緊魚身在常溫下保鮮，期間不定期取樣，用近紅外光譜儀對金鯧魚進行鮮度測試，能快速區(qū)分金鯧魚肉質(zhì)是否新鮮，并分開存放，該方法能達到金鯧魚的常溫保鮮，不會造成金鯧魚的二次污染，不會破壞金鯧魚組織，操作簡單，不需要樣品處理和昂貴儀器，能快速的實現(xiàn)金鯧魚肉質(zhì)的區(qū)分。