本發(fā)明公開了一種肉類品質(zhì)快速無損檢測方法，利用顯微光譜系統(tǒng)獲取待測肉類樣品的各種不同顯微組織的反射光譜，并將這些光譜數(shù)據(jù)合成為一個合成光譜，然后利用逐步回歸的方法選在合成光譜中取能夠反映預(yù)測指標的特征波長組合，并用這些特征波長建立多元線性回歸預(yù)測模型，使用預(yù)測模型可以對肉類品質(zhì)指標做出判斷。本發(fā)明能夠?qū)崿F(xiàn)對肉類品質(zhì)參數(shù)的快速、無損檢測，使我國對肉類品質(zhì)的檢測手段與發(fā)達國家接軌。