本發(fā)明涉及一種大米儲(chǔ)藏過程中的新鮮度檢測方法，屬于大米儲(chǔ)藏監(jiān)測技術(shù)領(lǐng)域；本發(fā)明首先使用帶加熱裝置和特質(zhì)濾網(wǎng)的氣體采集探針采集糧食儲(chǔ)藏設(shè)備中的揮發(fā)性氣體，然后利用3CCD相機(jī)獲取疏水膜上的傳感器陣列與大米樣本氣體反應(yīng)前后的R、G、B圖像，計(jì)算機(jī)對圖像進(jìn)行處理，最后將其顏色信號值代入線性判別分析模型，計(jì)算機(jī)輸出大米樣本的新鮮度；本發(fā)明通過大米揮發(fā)氣味檢測其新鮮度，是一種綠色的，快速無損的方法，與傳統(tǒng)化學(xué)檢測方法想比較，本發(fā)明較為便捷，無污染，且與人的感官評定有一定的一致性，相比起人工感覺，本發(fā)明客觀性和重現(xiàn)性較好。本發(fā)明對滿足消費(fèi)者對食品質(zhì)量和安全方面及企業(yè)原料充分利用效益最大化有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。