一種基于色澤和氣味數(shù)據(jù)融合的豬肉新鮮度檢測(cè)方法，主要包括：通過(guò)機(jī)器視覺采集裝置獲取豬肉圖像信息，采用Otsu算法選取最佳閾值，利用閾值將灰度圖像進(jìn)行圖像分割，完成圖像的背景分割；根據(jù)豬肉顏色與新鮮度的相關(guān)特點(diǎn)，利用圖像中紅色的深淺值對(duì)圖像進(jìn)行分層，根據(jù)顏色區(qū)域比，獲取豬肉圖像特征信息；采用電子鼻采集系統(tǒng)對(duì)豬肉氣味信息進(jìn)行采集、歸一化處理，通過(guò)主成分分析方法分析豬肉色澤及氣味信息，提取判斷新鮮度的主成分；采用支持向量機(jī)建立豬肉主成分與揮發(fā)性鹽基氮之間的非線性關(guān)系模型，根據(jù)揮發(fā)性鹽基氮的估計(jì)值判定豬肉新鮮度級(jí)別，完成豬肉新鮮度檢測(cè)任務(wù)。該方法具有較好的精準(zhǔn)性和實(shí)時(shí)性，可以準(zhǔn)確、快速、無(wú)損地完成檢測(cè)任務(wù)。