本發(fā)明是一種基于高光譜建立水果中腐敗真菌生長曲線的方法，屬于食品質(zhì)量安全快速檢測和監(jiān)測的無損技術。通過高光譜成像儀，分別獲取真菌不同生長階段的高光譜圖像，分析不同類型不同階段真菌圖像及光譜之間的差別，提取相應的圖像和光譜特征參數(shù)，分別構(gòu)建了三種真菌的生長模型，與傳統(tǒng)的微生物生長檢測手段得到的生真菌長情況相比較，相關系數(shù)在0.88-0.96。本發(fā)明為微生物及在食品中的生長檢測提供了新思路和新技術，能夠更方便快捷的建立真菌生長曲線，并能用于水果腐敗真菌病害的檢測、監(jiān)測和控制。