本發(fā)明公開一種利用電磁感應(yīng)測(cè)量肉制品含水率的方法，提供了一種快捷方便、無(wú)損傷的肉制品含水率測(cè)量的方法。取不同含水率的肉制品作為標(biāo)準(zhǔn)試件，用激勵(lì)電磁場(chǎng)在肉制品內(nèi)部產(chǎn)生感應(yīng)電流，并進(jìn)一步引發(fā)感應(yīng)電磁場(chǎng)。通過拾取線圈檢測(cè)該感應(yīng)電磁壓，獲得檢測(cè)信號(hào)。將激勵(lì)信號(hào)與檢測(cè)信號(hào)進(jìn)行幅相檢測(cè)，獲得增益和相位差的數(shù)據(jù)，并確定該數(shù)據(jù)與含水率之間的函數(shù)表達(dá)關(guān)系。本發(fā)明利用不同含水率肉制品在高頻電磁場(chǎng)中的電磁感應(yīng)差異，根據(jù)簡(jiǎn)單的量化公式實(shí)現(xiàn)肉制品含水率的測(cè)量。整個(gè)測(cè)量過程中無(wú)需接觸被測(cè)肉制品，對(duì)肉制品也無(wú)損傷。本發(fā)明測(cè)量的響應(yīng)速度非?？?，在0.1秒之內(nèi)即可完成對(duì)待測(cè)肉制品含水率的測(cè)量，可用于肉制品生產(chǎn)流水線上的在線檢測(cè)。