一種橄欖油的鑒別方法，涉及一種植物油的鑒別。將待測液體油樣品裝入核磁管中；在核磁管中加入氘代溶劑溶解樣品，混勻待測；通過高場核磁共振儀采集樣品的1H氫譜和13C碳譜數(shù)據(jù)；通過核磁譜圖化學(xué)位移信息和峰面積信息進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，計算得到樣品中各種主要脂肪酸組成成份相對含量，通過多個指標(biāo)綜合判斷得到鑒定結(jié)果。采用的磁共振鑒別法操作簡單，測量精確，重復(fù)性高，對樣品的無損檢測使得同一樣品可進(jìn)行多次測量或用于其它分析測試，測量結(jié)果不受操作員的技術(shù)和判斷所影響，適合用于橄欖油真?zhèn)蔚目焖贆z測。