本發(fā)明一種基于風(fēng)味分析的馬鈴薯全粉快速鑒別方法，屬于馬鈴薯主食化原料品質(zhì)安全檢測領(lǐng)域，提出基于頂空固相微萃取技術(shù)結(jié)合氣?質(zhì)聯(lián)用法對馬鈴薯生全粉風(fēng)味組分進(jìn)行定性分析，構(gòu)建嗅覺智能檢測系統(tǒng)。通過對樣品的傳感響應(yīng)信號采集和提取分析，應(yīng)用模式識別方法建立馬鈴薯生全粉的判別模型。本發(fā)明以不同加工溫度的馬鈴薯全粉的風(fēng)味特性分析為依據(jù)，基于智能感官技術(shù)，模擬人類嗅覺對不同加工條件的脫水馬鈴薯原料進(jìn)行智能判別。本發(fā)明為馬鈴薯全粉的加工和質(zhì)量調(diào)控提供了一種快速、無損、較為準(zhǔn)確的方法，可應(yīng)用于馬鈴薯主食化生產(chǎn)的原料采購、加工、貯藏等多個環(huán)節(jié)，為馬鈴薯主食化產(chǎn)品的品質(zhì)保障提供理論依據(jù)。