本發(fā)明提供了一種工夫紅茶發(fā)酵適度判別方法和裝置。通過計算機設定發(fā)酵適度的標準圖像與閾值T，并實時采集分析紅茶發(fā)酵過程中在制品圖像的RGB三個顏色分量直方圖，計算其與標準圖像的Manhattan距離。當Manhattan距離D的均值小于設定閾值T時，則判別為發(fā)酵適度，并輸出信號停止紅茶繼續(xù)發(fā)酵。通過采集圖像與標準圖像的相似度對比分析，進而判別紅茶的發(fā)酵適度狀態(tài)，實現了發(fā)酵品質的在線快速無損檢測，該方法科學有效，對紅茶發(fā)酵的標準化、智能化加工技術的實現具有重要意義。