本發(fā)明提供了一種滲透凍干草莓巧克力及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的草莓巧克力原料配方為：可可白脫55％?65％、白砂糖20％?30％、全脂乳粉10％?20％；輔料：磷脂0.1％?0.8％；香蘭素0.05％?0.15％；乙基麥芽粉0.01％?0.05％；草莓香精0.1％?0.5％；牛奶香精0.1％?0.5％；其制備工藝包括：配料→精磨漿料→保溫精煉→加凍干草莓→浸泡滲透→吹干冷卻→包裝→金檢→裝箱→成品。本發(fā)明制備得到的巧克力制品具備水果風(fēng)味濃郁、營養(yǎng)成分基本無損失、水果與巧克力滲透均勻，且其保質(zhì)期長、耐高溫的特點(diǎn)。