本發(fā)明的實施例提供了一種水果糖度的確定方法和裝置，可以通過無損方法快速估測水果糖度。所述方法包括：獲取水果的彩色圖像；從水果的彩色圖像中獲得糖度參數；根據糖度參數利用糖度模型確定水果糖度。所述糖度參數包括：綠色分量均值x1、色調均值x2、紅綠二色分量的均值x3及水果前景圖像占整張圖像百分比x4。所述裝置包括：圖像獲取裝置，用于獲取水果的彩色圖像；計算單元，用于從水果的彩色圖像中獲得糖度參數；確定單元，用于根據糖度參數利用糖度模型確定水果糖度。根據本發(fā)明，可通過普通照相機和計算機就可實現水果的糖度測定，因此，本發(fā)明不需要增加額外設備就可估算水果糖度，極其適于小型企業(yè)的水果分級工作。