本發(fā)明公開(kāi)了一種雙響應(yīng)面法優(yōu)化綠茶酶解萃取的方法，屬于綠茶提取技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明選用復(fù)合酶對(duì)炒青綠茶的萃取液進(jìn)行酶解，通過(guò)FMEA失效模式與效應(yīng)分析法對(duì)酶解工藝的各個(gè)因素進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，選定酶添加量、酶解溫度和酶解時(shí)間作為優(yōu)化參數(shù)，以感官評(píng)價(jià)和生化品質(zhì)評(píng)價(jià)為響應(yīng)值，通過(guò)雙響應(yīng)面法設(shè)計(jì)優(yōu)化綠茶萃取液的酶解工藝，經(jīng)綜合分析得出酶解綠茶萃取液最優(yōu)的工藝方案。在此條件下，酶解綠茶萃取液口感鮮爽、無(wú)苦澀味，為綠茶萃取液的酶解工藝優(yōu)化研究提供了工業(yè)化生產(chǎn)和技術(shù)參考。