本發(fā)明提供一種脫水馬鈴薯生粉加工方法，步驟包括：1)馬鈴薯進(jìn)行清洗、削皮；2)將經(jīng)過步驟1后的馬鈴薯切為2-5mm的薄片5-8mm見方的薯丁；3)將經(jīng)過步驟2后的馬鈴薯進(jìn)行護(hù)色處理；4)護(hù)色處理后，在35-45℃條件下進(jìn)行減壓遠(yuǎn)紅外線干燥，至馬鈴薯含水量為16-20％；5)對(duì)干燥處理后的馬鈴薯進(jìn)行粉碎至80-140目；6)在30-38℃的條件下再次進(jìn)行流化床二次干燥，至馬鈴薯生粉含水量低于8％；7)包裝。本發(fā)明研制一種脫水馬鈴薯生粉加工方法，采用新鮮馬鈴薯為主要原料，加工出顏色潔白或淡黃，具有典型的馬鈴薯氣味、流動(dòng)性好，淀粉糊化程度低，膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素含量豐富的全粉產(chǎn)品。本發(fā)明加工工藝規(guī)范科學(xué)，便于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化操作、連續(xù)化加工、定性定量標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，適用于大中小型馬鈴薯加工企業(yè)進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)。